add_field在基础过滤器成功时运行.在您的情况下,正在运行mutate {},然后运行add_field.
要在添加字段后使用mutate {},请使用两个mutate块:
mutate { add_field => {"eee" => "2016 uaie"} } mutate { gsub => [ "eee", "2016", "2015" ] }